উপকরণ
সেদ্ধ ডিম ১ হালি, রান্নার তেল পরিমাণতো, ঘি ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, গুঁড়ে মরিচ ২ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, তেজপাতা ছোট ২টি, এলাচি ২টি, দারুচিনি দুই টুকরো, কাঁচামরিচ ৪টা, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে, ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ, কাজু বা আমন্ড বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, চিনি ১ চা-চামচ।
প্রণালি
প্রথমে একটি বাটিতে সেদ্ধ ডিম খোসা ছাড়িয়ে নিন। লবণ ও অল্প পরিমাণে গুঁড়ো মরিচ দিয়ে ডিমগুলো এপাশ-ওপাশ করে নিন। কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে নিতে হবে।
এরপর এতে পেয়াঁজ কুচি বেরেস্তা করে নিন। বেরেস্তা তুলে রেখে ওই তেলই মাখিয়ে রাখা ডিমগুলো হালকা ভেজে নিতে হবে।
কড়াইয়ে আরেকটু তেল ঢেলে তেজপাতা, এলাচি, দারুচিনি, পেয়াঁজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এবার পরিমাণমতো লবণ যোগ করুন। এখন ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ৫ মিনিট। কষানো হলে বাদাম বাটা দিয়ে আবার কয়েক মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।
মসলার ওপরে যখন তেল ভেসে উঠবে তখন ডিমগুলো দিয়ে দিতে হবে। এইসময় খুব সামান্য গুঁড়ো মরিচ দিতে পারেন সুন্দর রংয়ের জন্য।
ভালো করে কষিয়ে এবার গরম করে রাখা দুধ ঢেলে দিন। এরপর কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। তারপর কাঁচামরিচ, চিনি ও বেরেস্তা দিয়ে দিন। এবার আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। একটু পরে নামিয়ে পরিবেশন করুন।