শীতকাল মানেই গুড়ের পিঠা আর পায়েস। আখ আর খেজুর গুড় বেশি প্রচলিত আমাদের দেশে। তেলের পিঠা, দুধপুলি, দুধপিঠা ইত্যাদিতে গুড় ব্যবহার করতে অনেকে ভালোবাসেন। আর সঙ্গে গুড়ের পায়েস তো রয়েছেই।
গুড়ের বিশেষত্ব হলো এর ঘ্রাণ। অনেকে পিঠা ও পায়েস তৈরিতে এলাচি, দারুচিনি এবং তেজপাতার মতো গরমমসলা ব্যবহার করেন। এতে মসলার ঘ্রাণের সঙ্গে গুড়ের ঘ্রাণ হারিয়ে যায়।
গুড় দিয়ে পিঠা ও পায়েস তৈরির ক্ষেত্রে বেশির ভাগ সময় দুধ ছানা হয়ে যায় কিংবা কেটে যায়।
গুড় তৈরিতে সোডা ব্যবহার করা হয়। তাই গরম দুধের সঙ্গে গুড় মেশালে তা ফেটে যায়। কিছু কৌশল জানা থাকলে দুধের পিঠায় গুড় মেশালেও সেই দুধ কেটে ছানা হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা অনেকটা দূর করা যায়। এ ক্ষেত্রে চাইলে দুটি পদ্ধতি অনুসরণ করে দেখতে পারেন।
প্রথম উপায়: প্রথমে গুড় আর চাল একসঙ্গে জ্বাল দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে নরম আর ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। হালকা গরম থাকা অবস্থায় এর সঙ্গে হালকা গরম ঘন দুধ মেশান।
দ্বিতীয় উপায়: দুধ ও চাল একসঙ্গে জ্বাল দিন।
ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে তুলে ফেলুন। হালকা গরম থাকা অবস্থায় এর সঙ্গে হালকা গরম ঘন জ্বাল দেওয়া গুড় মেশান।
সতর্কতা