চৈত্রসংক্রান্তি ও পয়লা বৈশাখের আয়োজনে চট্টগ্রামের প্রায় প্রতিটি ঘরেই থাকে পাঁচনের উপস্থিতি। নানা পদের সবজি দিয়ে তৈরি করা এই খাবারকে অনেকেই আবার ‘ঘণ্ট’ নামেও চেনেন। এদিকে বাংলা নববর্ষকে সামনে রেখে নগরের বিভিন্ন এলাকায় পাঁচন রান্নায় প্রয়োজনীয় সবজি বিক্রির ধুম পড়েছে।
আজ বুধবার নগরীর হাজারী লেন, জামালখান সড়ক, মোমিন রোড, বকশিরহাট ও আসকারদীঘির পাড় এলাকা ঘুরে দেখা গেছে, পাঁচনের সবজি বিক্রিতে ব্যস্ত মৌসুমি সবজি ব্যবসায়ীরা। তাঁরা জানান, আগে চৈত্রসংক্রান্তিতে শুধু হাজারী লেনে পাঁচনের সবজি পাওয়া যেত। এখন শহরের প্রায় সব বাজারেই কম-বেশি পাওয়া যাচ্ছে। পাঁচন রান্নায় কাঁচা কাঁঠাল, ডুমুর, কাটটুস, তিতা বেগুন, কলার খাড়া (কলাগাছের ভেতরের কাণ্ড), শজনে, কাঁচা আম, কাঁচা কলা, মুলা, পটোল, গাজর, লাউ, করলা, টমেটো, কাঁকরোল, বরবটি, ঢ্যাঁড়স, কচুর ছড়া, পেঁপে, মিষ্টিকুমড়া, শালগম, শসা, চালকুমড়া, আলুসহ বারোমাসি বিভিন্ন ধরনের সবজি লাগে। এ ছাড়া লাউশাক, কচুর লতি, পুঁইশাক, কলমিশাক ও ঢেঁকিশাকও প্রয়োজন হয়।
জামালখান সড়কের ফুটপাতে সবজি বিক্রি করেন মাসুম। তিনি বলেন, ‘পাঁচনের সব সবজি একসঙ্গে নিলে ৮০ টাকা কেজি দরে বিক্রি করছি। বেশির ভাগ ক্রেতাই একসঙ্গে সব সবজি কিনছেন। আবার কেউ আলাদা করেও কিনছেন।’
পাঁচনের সবজি কিনতে জামালখানে এসেছেন নগরের আন্দরকিল্লা এলাকার বাসিন্দা অঞ্জনা রায়। তিনি আজকের পত্রিকাকে বলেন, ‘চৈত্রসংক্রান্তিতে ঘরে রান্নার জন্য ১৮ পদের সবজি কিনতে এসেছি। পাঁচন খাওয়ার রেওয়াজ আমাদের পুরোনো ঐতিহ্য।’
চট্টগ্রাম ডায়াবেটিক জেনারেল হাসপাতালের পুষ্টিবিদ ইকবাল হোসাইন বলেন, পাঁচনে বিভিন্ন পদের সবজি থাকায় সব ধরনের ভিটামিনের উপস্থিতি থাকে, যা মানব শরীরের জন্য খুবই উপকারী।