উপকরণ
সেদ্ধ ডিম এক ডজন, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাজু বাদামবাটা ৩ টেবিল চামচ, দুধ দেড় কাপ, চিনি ১ চা-চামচ, তেল পরিমাণমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ১টি, লবঙ্গ ও এলাচি ৩টি করে, দারুচিনি ২ ইঞ্চি টুকরো একটি, লবণ স্বাদমতো, গরম দুধে ভেজানো জাফরান এক চিমটি অথবা জাফরানি এসেন্স কিংবা কেওড়াজলও দেওয়া যাবে পরিমাণমতো, পেঁয়াজ বেরেস্তা সাজানোর জন্য।
প্রণালি
একটি পাত্রে তেল গরম করে প্রথমে একটু লবণ মেখে ডিমগুলো খুব হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর একই তেলে আস্ত গরমমসলাগুলো দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। এবার তাতে মাঝারি আঁচে পেঁয়াজবাটা, আদা ও রসুনবাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার ডিমগুলো দিয়ে অল্প নেড়েচেড়ে লবণ দিন ও বাদামবাটা দিন। এ সময় প্রয়োজনে অল্প পানি দিয়ে কষাতে পারেন। এরপর গরম দুধ দিয়ে সবকিছু ফুটিয়ে নিন। ফুটে উঠলে চুলার জ্বাল কমিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন ৭ থেকে ৮ মিনিট। নামানোর আগে চিনি, দুধে ভেজানো জাফরান বা কেওড়াজল এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে দিন। গরম-গরম পরিবেশন করুন মোগলাই স্বাদের ডিমের জাফরানি কোর্মা।
এই সম্পর্কিত পড়ুন: