ভোজনরসিকেরা বাজার থেকে ইলিশ এনে সেদিনই রান্না করে খেতে ভালোবাসেন। অনেকের ভাষ্য, ইলিশ তাজা খেতেই সুস্বাদু। কিন্তু কর্মব্যস্ত জীবনে বারবার বাজার করার সময় কোথায়? এই মৌসুমে অনেকে একবারে বেশি পরিমাণে ইলিশ কিনে ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন। এতে খানিকটা কম দামে কেনাও যায়। তবে সঠিক উপায়ে সংরক্ষণ করতে না পারলে ইলিশের স্বাদ কিন্তু অটুট থাকে না।
ইলিশ সংরক্ষণের পদ্ধতি
আস্ত ইলিশের পেটের ভেতর থেকে আবর্জনা বের করে ফেলে দিন। এবার আঁশসহ পুরো ইলিশ না কেটে সংরক্ষণ করুন। প্রতিটি ইলিশ আলাদা প্যাকেটে রাখুন। যেদিন রান্না করবেন, সেদিন প্যাকেট বের করে রেখে দিন। পানিতে ভেজাবেন না। বরফ অর্ধেক গলে গেলে আঁশ ছাড়িয়ে মাছ পছন্দমতো আকারে টুকরা করে নিন। এবার পুরো বরফ ছেড়ে গেলে ধুয়ে রান্না করুন। এই পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করলে বলা যায়, ইলিশের স্বাদ অনেকটাই ভালো থাকবে।
দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে চাইলে আস্ত ইলিশের কানসার ভেতর লেবুর রস দিয়ে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। এভাবে এক বছরের জন্য রেখে দিলেও নষ্ট হবে না।
যাঁরা বাজার থেকে মাছ টুকরা করে কেটে আনেন, তাঁরা বাড়িতে এসে একবার ধোয়া দিন। এরপর এয়ারটাইট বাটিতে মাছের সারি বসিয়ে আধা আঙুল পর্যন্ত পানি দিয়ে বাটির মুখ আটকে ডিপে রেখে দিন। এভাবে এক সপ্তাহ পর্যন্ত ইলিশ মাছ ভালো রাখা যাবে।