উপকরণ
আমড়া ১ কেজি, লাল চিনি ৭৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২টি, এলাচি ৩টি।
প্রণালি
আমড়ার সময় ফুরিয়ে এল প্রায়। সহজ উপায়ে আমড়া সংরক্ষণের একটি কার্যকরী রেসিপি হলো এর মোরব্বা।
প্রথমে আস্ত আমড়া ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। খোসা ছাড়ানো হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা খেজুর কাঁটার সাহায্যে খুব ভালো করে সম্পূর্ণ আমড়া কেচে নিতে হবে।
এবার অল্প লবণ মেখে ২-৩ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে। তারপর হাত দিয়ে চেপে চেপে আমড়া থেকে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ে ফেলে দিতে হবে। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে চিনি দিয়ে সামান্য নেড়ে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি দিয়ে নাড়তে হবে। এ পর্যায়ে আমড়াগুলো দিয়ে চুলার জ্বাল মাঝামাঝিতে রেখে সাবধানে নেড়ে দিতে হবে।
চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট উচ্চতাপে জ্বাল দিতে হবে। এ সময় খেয়াল রাখা প্রয়োজন, যাতে চিনির শিরায় বলগ এসে পড়ে না যায়। মাঝে মাঝে আলতো করে নেড়ে দিতে হবে। ধীরে ধীরে চিনির শিরা আমড়া টেনে নিয়ে নিজের রং পাল্টাতে শুরু করবে। ১৫ মিনিট পর জ্বাল মিডিয়ামে এনে ঢাকনা ছাড়া আরও ৩০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। শিরা মোটামুটি টেনে ঘন হয়ে এলেই আমড়ার মোরব্বা তৈরি।
লেখা ও ছবি: আফসানা তরী