বাজারে আমড়া উঠেছে। আচার তো ঘরে ঘরেই তৈরি হবে। শখের রাঁধুনি যাঁরা প্রথমবারের মতো আমড়া–রসুনের আচার তৈরির কথা ভাবছেন, তাঁদের জন্য আমড়া-রসুনের টক ঝাল আচারের রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
উপকরণ
আমড়া ১২টা, রসুন ২৫০ গ্রাম, পাকা কাঁচা মরিচ ৫০ গ্রাম, তেজপাতা ২টা, আদা ও রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, বিট লবণ ২ চা-চামচ, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, সরিষাবাটা ২ টেবিল চামচ, সিরকা আধা কাপ, সরিষার তেল ১ কাপ
প্রণালি
আমড়ার খোসা ফেলে ছোট ছোট করে কেটে ধুয়ে নিন। ফুটন্ত পানিতে ২-৩ মিনিট সেদ্ধ করে চালনিতে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার কড়াইতে সরিষার তেল গরম হলে তেজপাতা, রসুনের কোয়ার ফোড়ন দিন। এরপর সিরকা, আদা ও রসুনবাটা, হলুদ-মরিচ, ধনেগুঁড়া, লবণ, সরিষাবাটা, বিট লবণ, পাঁচফোড়ন, পাকা কাঁচা মরিচ ও চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তেল ভেসে উঠলে আমড়া সেদ্ধ দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করুন ১০ মিনিট। এরপর নামিয়ে ফেলুন। ঠান্ডা হলে পরিষ্কার জীবাণুমুক্ত কাচের বোতলে রেখে দিন। তৈরি হয়ে গেল আমড়া রসুনের টক ঝাল আচার।