আসছে ফুলকপির দিন। এখনই অবশ্য বাজারে তা পাওয়া যাচ্ছে। ফুলকপি দিয়ে মজাদার অনেক খাবার রান্না করা যায়। নারকেল দুধ দিয়ে ফুলকপি ও আলুর দমের রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন আলো গোস্বামী।
উপকরণ
ফুলকপি ১টি মাঝারি, গোল আলু ২ থেকে ৩টি চৌকোনা করে কেটে নেওয়া, আদা বাটা, জিরা বাটা, কাজু বাটা ও পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ করে, নারকেলের দুধ ৩০০ মিলিলিটার, লবণ স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, কাঁচা মরিচ ৬ থেকে ৭টি চিরে নেওয়া, এলাচি ৫ থেকে ৬টি থেঁতো করে নেওয়া, দারুচিনি ৪ থেকে ৫ টুকরো, গোটা জিরা ও তেজপাতা ফোড়ন দেওয়ার জন্য, গুঁড়ো দুধ ২ থেকে ৩ টেবিল চামচ, ঘি আধ কাপ, সাদা তেল ১ থেকে ২ কাপ, চিনি সামান্য।
প্রণালি
আলু ও ফুলকপি মাঝারি আকারে কেটে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। আলুর টুকরোগুলো তেলে হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে আধা কাপ তেল দিয়ে তাতে গোটা জিরা, তেজপাতা, থেঁতো এলাচি ও দারুচিনি ফোড়ন দিয়ে ফুলকপির টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। স্বাদমতো লবণ ও সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে, ভালোভাবে মিশিয়ে ফুলকপি ভেজে নিতে হবে।
ফুলকপি ভাজা হয়ে গেলে ভেজে রাখা আলুর টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে এবং এতে আদা বাটা, জিরা বাটা ও চিরে রাখা কাঁচা মরিচ দিয়ে হালকা আঁচে কষিয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ কষানো হলে কাজু ও পোস্ত বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নারকেলের দুধ মিশিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। আলু ও ফুলকপি সেদ্ধ হয়ে এলে অল্প পানিতে গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে তা তরকারিতে দিয়ে দিতে হবে। ঝোল কমে এলে সামান্য চিনি, ঘি এবং কয়েকটা কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিতে হবে। তরকারিতে তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে নিতে হবে। এটি পেলাও বা লুচির সঙ্গে খাওয়া যাবে।