কোরবানির ঈদে একঘেয়ে মাংসের ঝোল বা ভুনা রান্না না করে এবার তৈরি করতে পারেন নতুন রেসিপি। কড়াই কষা মাংসের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আনিসা আক্তার নূপুর।
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, টক দই দুই টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ, ধনে বাটা আধা চা-চামচ, জিরা বাটা এক চা–চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা তিন টেবিল চামচ, মরিচ বাটা দুই চা–চামচ, হলুদ বাটা দুই চা-চামচ, বড় এলাচি একটি, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ, দারুচিনি, এলাচি ও লবঙ্গ ৬ থেকে ৭টি, তেজপাতা দুটি, টমেটো সস দুই চা-চামচ, চিনি সামান্য, তেল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৫ থেকে ৬টি, আস্ত শুকনা মরিচ ৪ থেকে ৫টি, পানি প্রয়োজন মতো।
প্রণালি
হাড়সহ গরুর মাংস পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে আস্ত গরম মসলা দিয়ে সব বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর লবণ ও টক দই ফেটিয়ে দিয়ে কষিয়ে নিন। গরুর মাংস দিয়ে নেড়েচেড়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাংস কষানো হলে পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে সস দিয়ে নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে চিনি ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন বাটা মসলায় বিফ কষা।