বৈশাখের তপ্ত দিনে ঠাকুরবাড়ির হেঁশেলঘরে কী রান্না হতো? প্রশ্নটা রবীন্দ্রপ্রেমীদের মনে জাগতেই পারে। ঠাকুরবাড়ির সদস্যরা রোদের প্রকোপ থেকে বাঁচতে ত্বকের যেভাবে যত্ন নিতেন, তা থেকে ধারণা করা যায়, তাঁরা এই সময়ে খাওয়াদাওয়ার ব্যাপারেও ছিলেন সচেতন। পঁচিশে বৈশাখ উপলক্ষে থাকছে ‘ঠাকুরবাড়ির রান্না’ বইয়ে পাওয়া তিনটি রেসিপি। খাবারগুলো রান্না করেছেন এবং ছবি তুলেছেন আফরোজা খানম মুক্তা।
রুই মাছের রোস্ট
উপকরণ
রুই মাছ ৬ টুকরো, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদা ও রসুনবাটা ১ চা-চামচ, শুকনো মরিচের বাটা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ২ চা-চামচ, ভিনেগার বা লেবুর রস ১ চা-চামচ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, ধনেবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচের ফালি ৬-৭টি।
প্রণালি
রুই মাছ বড় বড় টুকরো করে কেটে ধুয়ে রাখুন। পরে পেঁয়াজবাটা, আদা ও রসুনবাটা, শুকনো মরিচ বাটা, ধনেবাটা দিয়ে ধুয়ে রাখা মাছ মাখিয়ে নিন। এরপর লবণ, চিনি, ভিনেগার বা টক দই দিয়ে মিশিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। পরে কড়াইতে ঘি গরম করে মাছগুলো একটা একটা করে নরম বা হালকা করে ভেজে নিন। তারপর ওই ঘিতেই বাকি মসলা ভাজুন। ভাজার সময় সামান্য পানি আর কাঁচা মরিচ ফালি দিন। বেশ গন্ধ বেরোলে মসলা, ঘি, সেদ্ধ মাছের ওপর ঢেলে দিন। একটু পরে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে রুই মাছের রোস্ট।
মাদ্রাজি সালাদ
উপকরণ
কাঁচামিঠে আম ২টি, মুলা ও গাজর পরিমাণমতো, টক দই আধা কাপ, বিট লবণ ও গোলমরিচ স্বাদমতো।
প্রণালি
আম, মুলা ও গাজর কুচি কুচি করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন। এরপর টক দই, গোলমরিচ ও বিট লবণ ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
দই আলু
উপকরণ
সেদ্ধ আলু ৩০০ গ্রাম, টক দই ২৫০ গ্রাম, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুনবাটা ১ চা-চামচ করে, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
আলু সেদ্ধ করে খোসা ফেলে মোটা চাকা চাকা করে কেটে রাখুন। এবার একটি কড়াইতে টক দই, সরিষার তেল, আদা, পেঁয়াজবাটা, কাঁচা মরিচের বাটা দিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন। পরে সেদ্ধ আলু সেই মিশ্রণে দিয়ে ছয় থেকে সাত মিনিট রান্না করলে তৈরি হয়ে যাবে দই আলু।