পাতলা ঝোল ঘন করার উপায়
খাবারে ঝোল থাকবে না, সেটা ভাবা বেশ কষ্টকর। গরমকালে পাতলা ঝোলের তরকারি খেতে ভালো লাগলেও শীতকালে খানিক ঘন ঝোলের তরকারি মুখে রোচে বেশি। কখনো কখনো না চাইলেও রান্নায় বেশি ঝোল থেকে যায়। তবে একটু বুদ্ধি খাটালে সেই পাতলা ঝোল ঘন করা সম্ভব।
» মাছ, মাংস কিংবা পাঁচমিশালি সবজির তরকারির একেবারে টলটলে ঝোল ঘন করতে কাজুবাদাম বেটে দিতে পারেন। তাতে ঝোল ঘন হবে, আবার রান্নার স্বাদও বেড়ে যাবে বেশ খানিকটা। ৮-১০টি কাজু বেটে তরকারিতে দিয়ে দিন। এতে স্বাদের সঙ্গে যোগ হবে বাড়তি পুষ্টি।
» ২-৩টি টমেটো কেটে ব্লেন্ড করে নিন। কড়াইয়ে অল্প তেল ও পেঁয়াজ দিয়ে এই টমেটো পেস্ট খানিকক্ষণ কষিয়ে যেকোনো তরকারিতে দিয়ে নেড়ে নিন। দেখবেন, ঝোল ঘন হয়ে এসেছে। রান্নায়ও একটা টক-মিষ্টি ভাব আসবে।
» মাছ কিংবা মাংসের পাতলা ঝোলে ফেটিয়ে নেওয়া টক দই মিশিয়ে দিন। তাতে ঝোল হবে ঘন, আর রান্নার স্বাদ বাড়বে অনেকখানি।
» রান্না একটু মাখো মাখো করতে চেয়েছিলেন; কিন্তু কষানোর সময় বেশি পানি দিয়ে ফেলেছেন? সমস্যা নেই, দুধে অল্প বেসন গুলে নিয়ে তরকারিতে ঢেলে দিন। ঝোল ঘন হবে।