সেমাই যে ঈদেই খেতে হয় সে বিষয়ে কোনো সন্দেহ নেই। কিন্তু ঈদের পরেও আতিথেয়তায় সেমাইয়ের বিভিন্ন আইটেম বানিয়ে অতিথিদের চমকে দেওয়া যায়। নবাবি সেমাইয়ের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন স্বপ্না মণ্ডল।
উপকরণ
ঘি ১ টেবিল চামচ, লাচ্ছা সেমাই ৪০০ গ্রাম, গুঁড়ো দুধ ৪ টেবিল চামচ, চিনি, পেস্তা বাদাম, কাজু বাদাম ও কিশমিশ পরিমাণমতো।
ফিলিং তৈরির উপকরণ
জ্বাল দেওয়া দুধ ১ লিটার, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ক্রিম ২ থেকে ৩ ভাগ, কাস্টার্ড পাউডার ২ টেবিল চামচ, গুঁড়ো দুধ ৪ টেবিল চামচ, কনডেন্সড মিল্ক আধা কাপ।
প্রণালি
একটি গরম পাত্রে ১ চামচ ঘি দিয়ে তাতে লাচ্ছা সেমাই ঢেলে দিয়ে নাড়তে হবে। এরপর গুঁড়ো দুধ আর চিনি মিশিয়ে মৃদু আঁচে ভেজে নিতে হবে। এবার ভেতরের ফিলিং তৈরির জন্য জ্বাল দেওয়া দুধের সঙ্গে একে একে কর্নফ্লাওয়ার, ক্রিম, কাস্টার্ড পাউডার, গুঁড়ো দুধ ও কনডেন্সড মিল্ক ভালো করে মিশিয়ে মৃদু আঁচে নাড়তে হবে। মিশ্রণটি ঘন হয়ে ফুটে উঠলে নামিয়ে নিতে হবে।
পরিবেশন
ভেজে রাখা সেমাইয়ের অর্ধেকের থেকে একটু বেশি সেমাই একটি পাত্রে ছড়িয়ে দিন। এর ওপর তৈরি করা সেই ফিলিংয়ের মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে। তারপর বাকি ভাজা সেমাই সমান ভাবে ছিটিয়ে দিতে হবে যেন কোনো গ্যাপ না থাকে। সবশেষে এর ওপরে পেস্তা বাদাম, কাজু ও কিশমিশ ছড়িয়ে দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।