গুঁড়া গরমমসলা কিংবা পাঁচফোড়ন; যা-ই হোক না কেন, বর্ষার দিনে কিন্তু আসল মসলার স্বাদ ও ঘ্রাণ অনেকটাই উবে যায়। সঠিক বয়ামে না রাখলে অথবা অনেক বেশি মসলা ঢেলে রাখলে বর্ষাকালে গুঁড়া মসলার স্বাদ-গন্ধ নষ্ট হয়ে যায়। অনেক সময় ছত্রাকও পড়ে। বর্ষায় এমন সমস্যার মুখোমুখি হতে হয় কমবেশি সবাইকে। ভরা বর্ষার স্যাঁতসেঁতে আবহাওয়ায় মসলা ভালো রাখার উপায়গুলো জেনে নিলে সমস্যা অনেকটা কমে যাবে।
» গোটা জিরা ও ধনে কিনে আনার পর টেলে নিয়ে তারপর কৌটায় ভরে নিন। এই পদ্ধতি মানলে দীর্ঘ দিন সেগুলো ভালো থাকবে।
» এয়ারটাইট কাচের বয়ামে গুঁড়া মসলা রাখুন। এ রকম কৌটায় রাখলে মসলা স্যাঁতসেঁতে হয়ে যাওয়া অথবা মসলায় ছত্রাক পড়ে যাওয়ার মতো সমস্যা হবে না। রান্নার সময় প্রয়োজনীয় পরিমাণ মসলা নিয়ে যত দ্রুত সম্ভব কৌটার মুখ আটকে দিন।
» বর্ষার সময় গুঁড়া মসলার কৌটায় কয়েকটা লবঙ্গ ফেলে রাখুন। লবঙ্গের গন্ধে গুঁড়া মসলা দীর্ঘদিন ভালো থাকবে।
» রান্নাঘরে জানালার সামনে কিংবা সরাসরি চুলার সামনে মসলার কৌটার সারি রাখা ঠিক হবে না। তাপ আর আর্দ্রতার মিশেলে মসলা নষ্ট হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।
» তেজপাতা ও দারুচিনি কাগজে মুড়িয়ে তারপর এয়ারটাইট কৌটায় রাখুন। এতে এগুলোর গন্ধ ও স্বাদ অটুট থাকবে।
» মসলার ঝরঝরে ভাব বজায় রাখতে কাঠের বাক্সে মসলা রাখতে পারেন।
» মসলার কৌটায় আলাদা চামচ রাখুন। এক চামচ দিয়ে সব মসলা নেওয়া যাবে না। এ ছাড়া ভেজা চামচ দিয়ে মসলা নেওয়ার অভ্যাসও ভালো নয়। এতে এর গন্ধ ও স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।
সূত্র: টাইমস অব ইন্ডিয়া ও অন্যান্য