উপকরণ
বালাম চাল অথবা যেকোনো সরু চাল ১ পোয়া বা ২৫০ গ্রাম, ডিম ছাড়া ইলিশ মাছ ১টি, কাঁচা মরিচ ৭ থেকে ৮টি, নারকেলের দুধ ১ কাপ, নারকেলকুচি পরিমাণমতো, বাদাম, হলুদের গুঁড়ো ১ চা-চামচ, তেজপাতা ৩ থেকে ৪টি, গোটা দারুচিনি ৩ থেকে ৪ টুকরো, সাদা জিরার গুঁড়ো ২ চা-চামচ, তেল ও লবণ।
প্রণালি
প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। পানি টেনে এলে হলুদ ও কাঁচা সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
এবার একটি হাঁড়ি চুলোয় বসিয়ে গরম করে তাতে পরিমাণমতো তেল দিয়ে নারকেলকুচি ও বাদাম ভেজে নিন। ওই তেলেই তেজপাতা ও আস্ত দারুচিনি ফোড়ন দিয়ে চাল দিয়ে দিন। চালের ওপরের স্তরে ইলিশ মাছগুলো দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিন। ইলিশের তেলও দিয়ে দিতে হবে এ সময়। এরপর নারকেলের দুধ, নারকেলকুচি, ভাজা বাদাম, কাঁচা মরিচ, পরিমাণমতো লবণ, ভাজা জিরার গুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে ঢেকে দিতে হবে। আধা ঘণ্টা পর ঢাকনা খুলে দেখে যদি পানি লাগে তাহলে একটু গরম পানি দেওয়া যেতে পারে। এরপর নামিয়ে ফেলতে হবে।