ছুটির বিকেলে ফুচকা খাওয়ার ইচ্ছা জাগতেই পারে। তবে বাড়িতেই যদি টেলিভিশনে কোনো সিরিজ দেখতে দেখতে ফুচকা খাওয়া যায় সবাই মিলে, তাহলে মন্দ হয় না। ফুচকা তো সুপারশপে কিনতে পাওয়াই যায়, তাহলে পুরটা যদি বাড়িতেই বানিয়ে নেন, আর চিন্তা কি! আপনাদের জন্য ফুচকার পুর ও টক পানি তৈরির রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা।
উপকরণ
রেডিমেড ফুচকা, ডাবলি সেদ্ধ দুই কাপ, আলু সেদ্ধ এক কাপ, চিকন চানাচুর পরিমাণমতো, ডিম সেদ্ধ একটা, কাঁচা মরিচের কুচি চার টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, ধনেপাতাকুচি চার টেবিল চামচ, বিট লবণ এক চা-চামচ, ভাজা শুকনা মরিচের গুঁড়া এক টেবিল চামচ, ভাজা ধনে ও জিরাগুঁড়া দুই চা-চামচ করে, লেবুর রস বা স্লাইস প্রয়োজনমতো, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ, পানি দুই কাপ, সাদা টক পানি।
ফুচকার পুর যেভাবে তৈরি করবেন
ডাবলি ৮-১০ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে হাঁড়িতে পানি, লবণ, সোডা দিয়ে নরম করে সেদ্ধ করুন। এবার আলু ও ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছড়িয়ে রাখুন। একটি পাত্রে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা কুচি করে কেটে রাখুন। এতে যোগ করুন ডাবলি সেদ্ধ, আলু , লবণ, বিট লবণ, ধনেপাতা, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচের কুচি, ভাজা শুকনা মরিচের গুঁড়া, জিরা ও ধনেগুঁড়া, চটপটি মসলা, লেবুর রস, তেঁতুলের পানি দুই চা-চামচ। সব উপকরণ দিয়ে আলতো হাতে মাখিয়ে ফুচকা মাঝে ফাটিয়ে ডাবলির পুর ভরুন। এরপর চানাচুর, ডিম গ্রেট করে দিয়ে তেঁতুলের পানি বা সাদা টক পানিসহ পরিবেশন করুন।
যেভাবে সাদা টক পানি তৈরি করবেন
আধা কাপ টক দই, এক চা-চামচ ভাজা শুকনা মরিচের গুঁড়া, পরিমাণমতো বিট লবণ, চিনি, লবণ ও ধনেপাতাকুচি একসঙ্গে মিশিয়ে সাদা টক পানি বানিয়ে নিন।
ফুচকার জন্য যেভাবে টক পানি তৈরি করবেন
পাকা তেঁতুল আধা কাপ, পানি দুই কাপ, বিট লবণ এক চা-চামচ, ভাজা শুকনা মরিচের গুঁড়া এক চা-চামচ, ভাজা জিরা ও ধনেগুঁড়া এক চা-চামচ করে, লবণ আর চিনি স্বাদমতো, লেবুর রস এক চা-চামচ, কাঁচা মরিচের কুচি দুই টেবিল চামচ একসঙ্গে মিশিয়ে লেবুর স্লাইস দিয়ে টক পানি বানিয়ে নিন।