উপকরণ
ডিম ৪টি, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, চিনি আধা কাপ বা স্বাদমতো, জর্দার রং এক চিমটি, দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা।
প্রস্তুত প্রণালি
গরম মসলাগুলো ৩ কাপ পানি দিয়ে ৫ মিনিট সেদ্ধ করে পানি একটা বাটিতে রেখে দিন। ক্যারামেল বানাতে একটা কড়াই গরম করে ৬ টেবিল চামচ চিনি ও ৩ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন। যখন সোনালি রং হয়ে আসবে, তখন যে পাত্রে পুডিং বসাবেন সেই পাত্রে গরম গরম ঢেলে ছড়িয়ে সেট করে নিতে হবে।
একটি ব্লেন্ডারে ডিম, গুঁড়ো দুধ, চিনি, জর্দার রং ও গরম মসলার পানি দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিন যেন ডিমের গন্ধ না থাকে। ব্লেন্ডার না থাকলে ডাল ঘুঁটনি দিয়েও মিশিয়ে নেওয়া যাবে উপকরণগুলো। এবার যে পাত্রে ক্যারামেল সেট করে রেখেছেন, সেই পাত্রে পুডিংয়ের মিশ্রণ ঢেলে দিন।
এবার চুলায় একটা কড়াই বসিয়ে তাতে পানি গরম করে পুডিংয়ের বাটি ঢাকনা দিয়ে বসিয়ে দিতে হবে। পুডিংয়ের বাটির চার ভাগের দুই ভাগ পানির ওপরে থাকতে হবে, যাতে পুডিংয়ের ভেতর পানি চলে না যায়। এবার জ্বাল বাড়িয়ে দিন। ১৫ থেকে ২০ মিনিট পর দেখে নিন পুডিং হয়েছে কি না। পুডিং হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টার জন্য। এরপর ফ্রিজ থেকে নামিয়ে পুডিং প্লেটে ঢেলে পরিবেশন করুন।