সবজি কেনার ৫কৌশল

মিঠেকড়া। না, সুকান্ত ভট্টাচার্যের কবিতার বইয়ের কথা বলছি না। বলছি এ সময়ের আবহাওয়ার কথা। এই চনচনে রোদ তো এই মেদুর মেঘে ঢাকা আকাশ। আবার ঝরঝরে বৃষ্টি। এ এক অদ্ভুত ঋতুই বটে! আবহাওয়াই যখন এমন মিঠেকড়া, এ সময়ের খাবারের স্বাদও তাই হওয়ার কথা। এ সময় যে শাকসবজি পাওয়া যায়, সেগুলোর প্রায় সবই আসলে ঠান্ডা সবজি। অর্থাৎ ভেষজ গুণে এগুলো উগ্র নয়, বরং পেট ও স্বাস্থ্য—দুটোই ভালো রাখে। 

আমাদের বর্ষায় পাওয়া খাদ্য উপকরণের সংখ্যা বেশ ভালো। বাজারে গেলেই দেখবেন উঠেছে চিচিঙ্গা, ঝিঙে, বরবটি, কাঁকরোল, পটোল, প্রায় সব ধরনের শাক, মিষ্টিকুমড়া, চালকুমড়া ইত্যাদি। পাওয়া যায় বারোমাসি সবজিও।  

• শিশির লেগে আছে এমন তাজা সবজি কিনতে হলে ভোরে ওঠার অভ্যাস করতে হবে। হাঁটতে হাঁটতে বাজারে কিংবা পাড়ার মোড়ের সবজির দোকান বা ভ্যানের কাছে। বেছে বেছে পছন্দের সবজি কেনার জন্য।
• রাত ১০টা থেকে ১১টার দিকে সবজির ভ্যানের কাছে গেলেও এ ক্ষেত্রে সব ভ্যানে ভালো সবজি মিলবে না। একটু বেছে দেখে নিতে হবে তাজা সবজি। ভাবছেন, এত রাতে তাজা সবজি পাওয়া যাবে কি না। যাবে। কারণ, সন্ধ্যার আগে ঢাকার আশপাশ থেকে প্রচুর তাজা সবজি ঢাকা শহরে চলে আসে। সেগুলোই পাওয়া যায় রাতে।
• ‘স্বাস্থ্যবান’ অর্থাৎ লকলকে শাক না কেনাই ভালো। সেগুলোতে প্রচুর রাসায়নিক সার ব্যবহার করা হয়। অপেক্ষাকৃত কম লকলকে শাক থাকুক পছন্দের তালিকায়। সবজির ক্ষেত্রেও একই নিয়ম।
• বাজারে নির্দিষ্ট দোকান থেকে শাক ও সবজি কেনা ভালো। তাদের কাছে ভালো মানের শাকসবজির খোঁজ পাওয়া যায় সহজে। আর পরিচিত হয়ে গেলে তারাই আপনাকে ভালো সবজি সরবরাহ করবে।
• সবজি প্রতিদিন পরিমাণে কম কেনা শ্রেয়। যেমন পটোল আধা কেজি কিংবা ঢ্যাঁড়স আড়াই শ গ্রাম অথবা মিষ্টিকুমড়া এক ফালি। এতে সবজি নষ্ট হবে না এবং তাজা খাওয়া যাবে।