ঈদের আয়োজনে একটু কাবাব না হলে কি চলে? অনেকে অবশ্য কাবাব তৈরির হ্যাপার কথা ভেবে একটু পিছু হটেন। তাদের জন্যও আছে সহজ পথ। আসুন জেনে নেওয়া যাক এমনই একটি কাবাবের রেসিপি—
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, আদা বাটা ২ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরাবাটা, গরম মসলার গুঁড়ো ও চিনি ১ চা-চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, জয়ত্রী ও জায়ফল গুঁড়ো আধা চা-চামচ, টকদই ৪ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৭-৮ টি, কিউব করে কাটা পেঁয়াজ ২ কাপ, সরষের তেল ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালি
হাড় ও চর্বি বাদ দিয়ে মাংস মোটামুটি পাতলা করে কেটে ছেঁচে নিতে হবে। এবার এই মাংসের মধ্যে মরিচ গুঁড়ো, কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ আর সরষের তেল বাদে সব উপকরণ দিয়ে মেখে প্রায় ৪ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। এরপর মরিচ গুঁড়ো দিয়ে আবারও মেখে নিতে হবে। তারপর অল্প আঁচে তাওয়ায় সরষের তেল গরম করে ওই মেখে রাখা মাংস দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এই কাবাবে অতিরিক্ত কোনো পানি লাগে না। ২০ মিনিট পর মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে কিউব করে কাটা পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ দিয়ে নাড়তে হবে। যখন পোড়া পোড়া হবে তখন নামাতে হবে।
তাওয়া কাবাব পরোটা দিয়ে খেতে বেশ লাগে।