আচার সারা বছর খাওয়ার মতো একটি খাবার। বর্ষাকালে এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে না পারলে নষ্ট হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। এ সময় রোদ পাওয়া যায় না। ফলে নিয়মিত আচার রোদে দেওয়া সম্ভব হয় না।
- বৃষ্টির দিনগুলোয় রোদ পাওয়া কঠিন বলে ঘরের ভেতরেও স্যাঁতসেঁতে ভাব থাকে। তাই সপ্তাহে দু-তিন দিন পরিষ্কার শুকনো কাপড় দিয়ে আচারের বয়াম মুছে নিতে হবে।
- যখনই রোদ মিলবে তখনই দু-এক ঘণ্টার জন্য আচারের বয়ামের ঢাকনা খুলে বারান্দায় বা ছাদে রেখে দিন। এতে আচার ভালো থাকবে।
- আম, মরিচ ও লেবুর আচার সহজে নষ্ট হয় না। এগুলো ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন এ সময়টায়। ঘরের শুকনো জায়গায় আচারের বয়াম রাখতে হবে।
- ভেজা হাতে আচারের বয়ামের মুখ খোলা ঠিক নয়। সামান্য পানিও আচার নষ্ট হওয়ার জন্য যথেষ্ট। যে চামচ দিয়ে আচার তোলা হবে, সেটি শুকনো হতে হবে। আচার তোলার জন্য কাঠের চামচ ব্যবহার করতে পারেন।
অনেকেই প্লাস্টিক ও স্টিলের বয়ামে আচার সংরক্ষণ করেন। কিন্তু এসব বয়ামে বাতাস প্রবেশ করার আশঙ্কা থাকে। আবার সিরামিকের পটে আচার রাখলে যদি নিয়মিত রোদে দেওয়া না যায়, তাহলে বাড়তি সতর্কতার প্রয়োজন পড়ে। বিশেষত বৃষ্টির দিনগুলোয় আচার রাখার জন্য কাচের বয়ামই সবচেয়ে ভালো।