উপকরণ
কাচকি মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, কচি লাউপাতা কয়েকটি, ধনেপাতা আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি দুই টেবিল-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, মরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ, জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ, পাঁচফোড়নের গুঁড়ো এক চা-চামচ, তিন চামচ সরিষার তেল, সাদা তেল (ভাজার জন্য) প্রয়োজনমতো, ময়দা/আটা/বেসন, ২টি ডিম, কনফ্লাওয়ার।
প্রণালি
ময়দা, লবণ, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ডিম ও পানি দিয়ে আঠালো পেস্ট বানাতে হবে। মাছ পরিষ্কার করে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা দুই টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচ, লবণ, হলুদ ও সামান্য সরিষার তেল একসঙ্গে মেখে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। লাউপাতার দুপাশের আঁশ ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে, পাতাটি যেন ছিঁড়ে না যায়।
এবার একেকটি লাউপাতায় দুই টেবিল চামচ পরিমাণ মসলায় মাখিয়ে রাখা কাচকি মাছ নিয়ে চারপাশ ভাঁজ করে নিতে হবে। ভাঁজ যাতে খুলে না যায়, সে জন্য ডিম-ময়দা দিয়ে বানানো আঠালো পেস্টটি দিয়ে পাতার ভাঁজে ভাঁজে চারপাশ ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। কেউ চাইলে সুতোয় মুড়িয়ে নিতে পারেন। এবার ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে গরম হয়ে এলে একটা একটা করে মাছ ভরা পাতা তেলে বসিয়ে দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ বাদামি করে ভেজে তুলুন। যাঁরা মাছ না ভেজে খেতে পারেন না, তাঁরা ভাজার সময় ঢেকে রান্না করতে পারেন। সবগুলো ভাজা হয়ে গেলে ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।