চলছে বৈশাখ মাস। সময় এখন কাঁচা আমের। সুস্বাদু খাবার তৈরিতে এর জুড়ি নেই। চারজন রন্ধনশিল্পীর রেসিপি নিয়ে আজকের বিশেষ আয়োজন।
কাঁচা আমের কাশ্মীরি আচার
উপকরণ
কাঁচা আম এক কেজি, চিনি পরিমাণমতো, ভিনেগার এক কাপ, লাল মরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ, লবণ সামান্য, শুকনো মরিচ কুচি এক চা-চামচ, আদা টুকরো এক টেবিল চামচ, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি
ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে প্রতিটি আম ফালি করে কেটে নিন। সামান্য লবণ মাখিয়ে এক দিন রোদে রাখুন। পরিমাণমতো পানি গরম করে তাতে আম অল্প সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি পাতিলে পরিমাণমতো পানি ও চিনি দিয়ে শিরা তৈরি করুন। চিনির শিরায় আম দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। শিরা ঘন হয়ে এলে লাল মরিচের গুঁড়ো, শুকনো মরিচ কুচি, আদার টুকরো ও ভিনেগার দিয়ে আরও একটু জ্বাল দিন এবং ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। আচার ঠান্ডা করে বোতলে ভরে রাখুন।
উপকরণ
কাঁচা আম ২টি, লবণ, চিনি, বিটলবণ, জিরা গুঁড়ো, লেবুর রস, চাট মসলা, বরফ।
প্রণালি
আম টুকরো করে কেটে নিয়ে সামান্য পানি ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। পানি সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে চুলো থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে চটকে নিয়ে মোটা তারের চালনি দিয়ে চেলে নিন। এর মধ্যে বরফ বাদে বাকি সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। পরিবেশনের সময় গ্লাসে পানি নিয়ে, প্রতি গ্লাসে চার টেবিল চামচ করে আমের মিশ্রণ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিয়ে বরফ দিয়ে পরিবেশন করুন।
রেসিপি : তাসমিয়াহ্ মামুন সপ্তর্ষী
উপকরণ
কাঁচা আম ২টি, চিনি ও বিটলবণ স্বাদমতো, পানি ২ গ্লাস, পুদিনাপাতা ২ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩টি, লবণ স্বাদমতো, বরফখণ্ড
৬-৭টি।
প্রণালি
প্রথমে কাঁচা আম খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে গ্রেট করে নিন। গ্রেট করা আমের সঙ্গে চিনি, পুদিনাপাতা, কাঁচা মরিচ, লবণ, বিটলবণ ও পানি দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর বরফখণ্ড দিয়ে মিনিটখানেক আবারও ব্লেন্ড করে নিলেই হয়ে যাবে মজার টক ঝাল মিষ্টি কাঁচা আমের জুস।
রেসিপি : সেলিনা আনোয়ার
উপকরণ
কাঁচা আম ২টি, সবুজ জেলো ১ প্যাকেট, নারকেলকুচি আধা কাপ, স্ট্রবেরি, রেড চেরি, কালো আঙুর, ভিভো ক্রিম, সাবুদানা আধা কাপের বেশি, কনডেন্সড মিল্ক ১ ক্যান, চিনি স্বাদমতো।
প্রণালি
জেলোটিনের প্যাকেটের নিয়মমতো জেলো বানিয়ে ঠান্ডা করে কিউব করে নিতে হবে। একটি পাত্রে পানি গরম করে সাবুদানা চিনি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। চাইলে তাতে খাওয়ার রংও দিতে পারেন। এরপর সাবুদানা থেকে পানি ফেলে দিন। কাঁচা আম কনডেন্সড মিল্ক ও পানি দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিন। একটি সার্ভিং গ্লাসে প্রথমে কিউব করা জেলো, সাবুদানা, নারকেলকুচি দিয়ে দিন। তারপর স্ট্রবেরি, লাল চেরি ও কালো আঙুর দিন। তার ওপর কাঁচা আম ও কনডেন্সড মিল্কের জুস দিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
রেসিপি: মারজানা ইসলাম মেধা