রান্না তো প্রতিদিনই করতে হয়। কিন্তু সব দিনই কি খাবারের স্বাদ এক রকমের হয়? যে খাবারটি ভালো রাঁধেন বলে আপনার সুনাম, সেটাও ‘আজ তরকারিটা মনের মতো হয়নি’ বলে আফসোস করতে হয়। অভিজ্ঞ রাঁধুনিমাত্রই জানেন, খুবই সূক্ষ্ম সূক্ষ্ম বিষয়ের ওপর খাবারের স্বাদ নির্ভর করে। রান্নার সময় ৫টি ভুল এড়িয়ে চললে স্বাদের হেরফের কমানো যাবে।
রসুন আগে দেবেন না
পেঁয়াজ ও রসুন দুটোই একসঙ্গে দেবেন না। পেঁয়াজের চেয়ে রসুন তাড়াতাড়ি রান্না হয়। তাই রসুন আগে দিলে পুড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। একবার রসুন পুড়ে গেলে খাবারে তেতো ভাব চলে আসবে। এ থেকে পরিত্রাণ পেতে পেঁয়াজ দেওয়ার কিছুক্ষণ পর রসুন যোগ করুন।
রান্নার পাত্রের আকার
অনেক সবজি একবারে রান্না করছেন। কিন্তু কড়াইয়ের আকার ছোট হওয়ায় ঠিকমতো নাড়তে পারছেন না। তরকারি কোনোটা সেদ্ধ হয়েছে আবার কোনোটা হয়নি। এমন পরিস্থিতিতে পড়েছেন কখনো? উত্তর হ্যাঁ হলে জেনে নিন, কড়াইয়ের আকার বড় হলে নাড়তেও সুবিধা হবে।
লবণ ছাড়া পাস্তা
যখনই পাস্তা সেদ্ধ করবেন, লবণ দিয়ে নেবেন। লবণ না দিলে পাস্তায় যত কিছুই দেন না কেন স্বাদ ভালো হবে না।
ঠান্ডা কড়াই বা প্যান
তরকারি দেওয়ার আগে অবশ্যই পাত্রটা গরম করে নেবেন। তা না হলে তলায় খাবার আটকে যাবে; বিশেষ করে ঠান্ডা তাওয়ায় রুটি সেঁকলে সময় বেশি লাগে, রুটিও শক্ত হয়।
বারবার নাড়াচাড়া করা
হাতের মধ্যে খুন্তি থাকলে নাড়াচাড়া করতে হাত নিশপিশ করবে, এটাই স্বাভাবিক। কিন্তু যখন আপনি অযথা নাড়াচাড়া করা থেকে নিজেকে বিরত রাখতে পারবেন, তখনই
বুঝবেন রান্নার বিষয়ে আপনি অভিজ্ঞ হয়ে উঠছেন। তরকারি বা মাছ চুলায় দিয়েই উল্টাতে নেই। এতে কড়াইয়ে বা প্যানের তলায় মাছ লেগে যেতে পারে। একপাশ ভালোমতো সেদ্ধ হলে উল্টানোর সময় এ সমস্যা হবে না।
সূত্র: টুডে ডটকম ও কুল ম্যাটেরিয়াল