উপকরণ
ইলিশ মাছের পেটি ৬ থেকে ৭ টুকরো, একটা গোল বেগুন বা ৩টি লম্বা বেগুন, পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, হলুদগুঁড়ো ১ চা-চা, লাল মরিচ ও ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ করে, কালিজিরা আধা চা-চামচ, সরষের তেল আধা কাপ, সরষে বাটা ১ চা-চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ ৪ থেকে ৫টি, ধনেপাতাকুচি ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালি
প্রথমে একটা পাত্রে তেল গরম করে কালিজিরার ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজকুচি ও পেঁয়াজবাটা ভেজে নিন ৩ থেকে ৪ মিনিট। তাতে একে একে যোগ করুন হলুদ, মরিচ, ধনে। ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ পানি দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তারপর সরিষাবাটা দিয়ে আরও দুই মিনিট কষিয়ে নিন। এরপর ইলিশের টুকরো ও বেগুন দিয়ে সাবধানে একটু নেড়ে নিন। ঝোলের জন্য দিন ২ কাপ গরম পানি এবং তাতে দিন স্বাদমতো লবণ। পানি ফুটে উঠলে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন ৮ থেকে ১০ মিনিট। তারপর আস্ত কাঁচামরিচ আর ধনেপাতাকুচি ছিটিয়ে দমে রাখুন আরও ২ মিনিট। তারপর নামিয়ে ফেলুন।