উপকরণ
নোনা ইলিশ ১টি, কুমড়োপাতা, পেঁয়াজ বাটা পরিমাণমতো, মরিচ, হলুদ ও ধনেগুঁড়ো পরিমাণমতো, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি
প্রথমে মাথা আর লেজ বাদে নোনা ইলিশ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে টুকরো করে নিন। কুমড়োপাতা ধুয়ে পানি শুকিয়ে নিন। এরপর মসলাগুলো সামান্য তেলসহ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার মসলা মিশ্রিত উপকরণ নোনা ইলিশের টুকরোগুলোতে এপিঠ-ওপিঠ করে মাখিয়ে নিন। তারপর একটি একটি করে নোনা ইলিশের টুকরো কুমড়োপাতা দিয়ে মুড়িয়ে নিন। এমনভাবে মুড়িয়ে নিতে হবে যেন ভেতরের মসলা বাইরে বের না হয়। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে অল্প আঁচে ধীরে ধীরে নোনা ইলিশের টুকরোগুলো এপিঠ-এপিঠ ভেজে নিন। হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। নোনা ইলিশে লবণ থাকে বলে এ রেসিপিতে লবণ দেওয়া যাবে না। কুমড়োপাতাসহ গরম ভাতের সঙ্গে এটি খাওয়া যায়।