উপকরণ
রুটির খামির তৈরিতে ময়দা ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো, তেল সামান্য।
পুর তৈরিতে
চিকেন কিমা ১ কাপ, মিহি পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচকুচি স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য, সয়াসস ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো আধা চা-চামচ।
গ্রেভি তৈরিতে
সয়াসস ৩ টেবিল চামচ, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, রসুনকুচি আধা চা-চামচ, লবণ সামান্য, মরিচের গুঁড়ো স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ফালি ২-৩টি, লেবুর রস আধা চা-চামচ।
প্রণালি
ময়দার সঙ্গে আধা চা-চামচ লবণ, তেল ও পরিমাণমতো পানি মিশিয়ে ময়ান করে কিছুক্ষণ রেখে দিন। কিমার সঙ্গে সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে কিমার মিশ্রণ অল্প আঁচে রান্না করুন। পানি টেনে এলে ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচকুচি ও লেবুর রস দিয়ে নেড়ে চুলা বন্ধ করে ২ মিনিট রাখুন।
ময়দার খামির থেকে ছোট ছোট করে গোলায় ভাগ করুন। এবার রুটি বেলে নিন। রুটির মধ্যখানটা ভারী হলেও ধার বা কিনার পাতলা থাকবে। রুটির মাঝখানে ১ টেবিল চামচ করে পুর দিয়ে অর্ধেকটা মুড়ে দিয়ে ও পেঁচিয়ে এনে বাকি অর্ধেক চেপে দিন।
রাইস কুকার অথবা হাঁড়িতে ১ কাপ পানি নিয়ে ১ মিনিট গরম করে তার ওপর স্টিমার বসিয়ে কয়েকটি মোমো দিয়ে ঢেকে দিন। ৭-৮ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রেখে নামিয়ে ফেলুন।
এবার গ্রেভি তৈরির জন্য ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে তার মধ্যে রসুনকুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। তারপর একে একে সয়াসস, টমেটো সস, চিলি সস দিয়ে নেড়ে মরিচের গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ ফালি ও লেবুর রস দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। গ্রেভি কিছুটা ঘন হয়ে এলে, স্টিম করা মোমোগুলো কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
লেখা ও ছবি: আফসানা মিমি