উপকরণ
কাঁঠালের বিচি আধা কেজি, ময়দা ৩–৪ কাপ, নারিকেল কোরা, চিনি, চিনির শিরা, ভাজার তেল
প্রণালি
কাঁঠালের বিচি ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর সেদ্ধ বিচি শিল–পাটায় বেটে অথবা ব্লেন্ড করে নিতে হবে। মিশ্রণটির মধ্যে এক চিমটি লবণ ও ময়দা আস্তে আস্তে মিশিয়ে ডো বানাতে হবে।
আধা মালা নারিকেল কুরিয়ে দুধ ও চিনির সঙ্গে জ্বাল দিয়ে পুরের জন্য ক্ষীর বানিয়ে রাখতে হবে। ক্ষীর পাতলা করা যাবে না। তিন কাপ চিনি, তিন কাপ পানি, এলাচি ও দারুচিনি মিশিয়ে শিরা বানিয়ে রাখতে হবে।
ডো থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে তার ভেতরে ক্ষীর দিয়ে পুলি পিঠা বানাতে হবে। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করতে হবে। তেল গরম হলে তার ভেতরে পিঠাগুলো ছেড়ে দিতে হবে। কম আঁচে ধীরে ধীরে লাল করে ভাজতে হবে। এরপর শিরার ভেতরে ডোবাতে হবে। তিন ঘণ্টা সর্বনিম্ন ডুবিয়ে রেখে পরে পরিবেশন করতে হবে।