উপকরণ
ইলিশ মাছ ৫ টুকরো, হলুদ সরিষা আড়াই চা-চামচ, কালো সরিষা দেড় চা-চামচ, মরিচেরগুঁড়ো স্বাদমতো, হলুদের গুঁড়ো ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়ো আধা চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, নারিকেলবাটা ১ টেবিল চামচ, কলাপাতা ৫/৬টি, কাঁচা মরিচ ৬/৭টি, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি
দুই ধরনের সরিষা বেটে নিন। বাটার সময় অল্প পরিমাণ লবণ ও কাঁচামরিচ দিন। এতে সরিষাবাটা তেতো হবে না। মাছের টুকরো লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে রেখে দিন কিছুক্ষণ। একটি ছড়ানো বাটিতে সরিষার তেল, সরিষাবাটা, হলুদ, ধনে, মরিচের গুঁড়োসহ সব মসলা নিন। কাঁচা মরিচের মুখ চিরে দিয়ে দিন। মেখে রাখা মাছ দিয়ে দিন মসলার মিশ্রণে। হাত দিয়ে মসলা মেখে নিন মাছের টুকরোগুলোতে। ২০ থেকে ২৫ রেখে দিন।
এরপর কলাপাতার ডাঁটা ফেলে ধুয়েমুছে নিয়ে চুলার আগুনে হালকা সেঁকে নিন। এতে ভাঁজ করার সময়ে পাতা ছিঁড়ে যাবে না। তারপর কলাপাতাগুলো একটার ওপর একটা দিয়ে বিছিয়ে নিয়ে তাতে মসলাসহ মাছগুলো ঢেলে দিন। তারপর কলাপাতা দিয়ে মাছগুলো মুড়ে নিয়ে সুতা দিয়ে পেঁচিয়ে নিন, যাতে পাতা খুলে না যায়।
তারপর একটা তওয়া বা ফ্রাইপ্যানে হালকা তেল দিয়ে একটু মুছে নিয়ে মাছ মুড়ানো কলাপাতা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রাখুন। ৫ মিনিট পর পাতা উল্টে দিয়ে আরও ৫ মিনিট অল্প আঁচে রাখুন। ১০ মিনিট হয়ে গেলে জাল বন্ধ করে দিন। তারপর ফ্রাইপ্যান থেকে তুলে একটি পাত্রে রেখে সুতাগুলো কেটে ফেলে পরিবেশন করুন।