উপকরণ: মাঝারি আকারের সেদ্ধ মিষ্টি আলু ৪টি, ময়দা ১/৪ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১/৪ কাপ, গুঁড়ো দুধ ১/৪ কাপ, ঘি ১/২ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার ১ চিমটি, চিনি ২ কাপ, পানি ২ কাপ, এলাচি ২টি, লেবুর রস সামান্য, তেল প্রয়োজনমতো।
প্রণালি: প্রথমে সেদ্ধ মিষ্টি আলুগুলো খুব ভালোভাবে চটকে মাখিয়ে নিন। এমনভাবে মাখাবেন, যেন কোনো প্রকার দানাদার অংশ আলুতে না থাকে। আলু মাখানো হয়ে গেলে এতে একে একে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, গুঁড়ো দুধ, ঘি দিয়ে দিন। সব উপকরণ খুব ভালোভাবে মেখে নিন। মাখানো হয়ে গেলে মিশ্রণটি ২০ মিনিটের জন্য
ঢেকে রাখুন।
এদিকে চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে এতে পানি, চিনি ও এলাচি দিয়ে পাতলা শিরা তৈরি করুন। শিরা হয়ে এলে এতে সামান্য লেবুর রস দিয়ে দিন।
২০ মিনিট পর আলুর মিশ্রণ থেকে কিছু অংশ হাতের তালুতে নিয়ে বলের মতো গোল করে নিন। এবার ৩ বা ৪টি গোল বল একসঙ্গে ডুবোতেলে বাদামি রং করে ভেজে নিন।
সব ভাজা হয়ে গেলে কুসুম গরম শিরায় দিয়ে আলতোভাবে নেড়ে নিন। এরপর হাঁড়িটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কমপক্ষে ৫-৬ ঘণ্টা মিষ্টিগুলো শিরায় ভিজিয়ে রাখুন। রসে ডুবে টইটম্বুর হলেই তৈরি হয়ে যাবে মিষ্টি আলুর গোলাপজাম।
লেখক: রন্ধনশিল্পী