বালাচাও হচ্ছে এক প্রকার রেডি টু ইট ফুড। চিংড়ি শুঁটকি হলো চট্টগ্রাম ও কক্সবাজার ঐতিহ্যবাহী একটা খাবার। বালাচাও বানানো হয় চিংড়ি শুঁটকি দিয়ে। এটা অনেকটা আচারের মতো। বালাচাও শুকনো চিংড়ি শুঁটকি, পেঁয়াজ, রসুন, শুকনো মরিচ ও মসলার একটি মিশ্রণ।
উপকরণ
চিংড়ি মাছ শুঁটকি-২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুঁচি-২ কাপ, রসুনকুঁচি- ১ কাপ, শুকনা মরিচ ৮/১০টি, লাল মরিচের গুঁড়ো-আধা চা–চামচ, লবণ-স্বাদমতো, সরিষার তেল-
২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে চিংড়ি শুঁটকিগুলো ভালোভাবে বেছে পরিস্কার করে ধুয়ে রোদে শুকিয়ে নেবেন। পেঁয়াজ ও রসুন পাতলা করে কুচি করে কেটে নেবেন। তারপর একটা কড়াইতে সয়াবিন তেল দিয়ে ডুবো তেলে পেঁয়াজ মচমচে করে ভেজে ভালো করে তেল ঝরিয়ে তুলে রাখবেন। একই তেলে রসুনকুচি মচমচে বাদামি করে ভেজে সে তেলেই শুকনো মরিচও ভেজে নিন। সবশেষে চিংড়ি মাছ শুঁটকি মুচমুচে করে ভাজুন। ভাজার পর সরিষার তেল এ মরিচগুঁড়ো ও লবণ দিয়ে অল্প আঁচে নেড়ে তারপর ভাজা চিংড়ি শুঁটকি দিতে হবে। ১০ মিনিট নাড়ার পর আস্তে আস্তে পেঁয়াজ ভাজা, রসুন ভাজা ও মরিচ হাতে ভেঙে চিংড়ির সঙ্গে মিশিয়ে দিন। সবকিছু একটু সময় নিয়ে কম আঁচে ভাজবেন। চুলা থেকে নামিয়ে ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। অসাধারণ এই খাবারটি আরেকটু অন্যভাবে কাঁচা পেঁয়াজ ও ধনিয়া পাতাকুচি দিয়ে মাখিয়েও খাওয়া যায়।