উপকরণ
খোসা ছাড়ানো চিংড়ি ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়ো ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, গরমমসলার গুঁড়ো আধা টেবিল চামচ, আদা ও রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, নারকেলের দুধ আধা কাপ, ঘি ১ চা-চামচ, চিনি আধা চা-চামচ, তেল ও লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি
প্রথমে লবণ ও হলুদ দিয়ে মাছ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে মেখে রাখা মাছ বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর একই কড়াইয়ে পেঁয়াজকুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজতে থাকুন। পাশাপাশি একটি বাটিতে পেঁয়াজবাটা, আদা ও রসুনবাটা, হলুদ, মরিচ ও গরমমসলার গুঁড়ো অল্প পানি মিশিয়ে পেস্ট করে নিন।
পেঁয়াজ বাদামি হলে মিশ্রণটি দিয়ে কষাতে থাকুন। স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। এবার ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ দিয়ে নাড়াচাড়া করে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। এখন নারকেলের দুধ ঢেলে কিছুক্ষণ রান্না করুন। সবশেষে চিনি ও ঘি ছড়িয়ে দিন। কয়েক মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম-গরম চিংড়ির মালাইকারি।