উপকরণ
আলু ৪০০ গ্রাম, মুরগীর হার ছাড়া মাংস ২/৩ টুকরো, কাঁচা মরিচ কুচি ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৬ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চিমটি, পরিমাণমতো বেসন, ডিম ফেটানো ১ টি, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি
আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। আলু মথে এর সঙ্গে সামান্য লবণ, মরিচ কুচি এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মেখে নিন। মুরগীর হাড় ছাড়া মাংস সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ মাংস হাতে ছাড়িয়ে ঝিরি ঝিরি করে নিন। একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে এতে পেঁয়াজ কুঁচি, মরিচ কুঁচি, লবণ, হলুদ দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে এতে ঝিরি করা মাংস দিয়ে দিন।
মাংস কিছুটা ভাজিভাজি হয়ে এলে নামিয়ে নিন। আগেই তৈরি করে রাখা আলু মাখা সমান ২০ টি অংশে ভাগ করে নিন। এরপর একটি অংশ নিয়ে হাতের তালুতে নিয়ে মাঝে গোল করে নিন। মাঝের গোল অংশে মাংস দিয়ে আলু দিয়ে ঢেকে দিয়ে বলের মতো তৈরি করে হালকা চাপ দিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন মাংস যাতে বের না হয়ে যায়। ফ্রাইং প্যানে তেল গরম হতে দিন। তেল এমন ভাবে দেবেন যাতে ডুবো তেল না হয় আবার একবারে কম তেল না হয়। তেল গরম হয়ে এলে চপটি হলুদ, লবণ ও ফেটানো ডিম মেশানো বেসনের মধ্যে চুবিয়ে তেলে দিয়ে দিন। এভাবে প্রতিটি চপ লালচে করে ভেজে তুলুন।