উপকরণ
বাসমতী চাল ১ কাপ, দুধ ৪ লিটার, খেজুরের গুড় পরিমাণমতো বা স্বাদ অনুয়ায়ী, এলাচি কয়েকটি, দারুচিনি ১-২টি, এভাপোরেটেড মিল্ক আধা ক্যান বা তার আরেকটু বেশি।
প্রণালি
প্রথমে বাসমতী চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে। অন্য একটি পাত্রে দুধ ও আধা ক্যান এভাপোরেটেড মিল্ক ফুটিয়ে নিন। দুধের মধ্যে এলাচি ও দারুচিনি দিয়ে দেবেন। দুধ জ্বাল দিয়ে একটু ঘন করে নিন।
তারপর ভিজিয়ে রাখা বাসমতী চাল হাত দিয়ে চটকে খুব ছোট করে ভেঙে নিতে হবে। আপনি চাইলে চালগুলো আধা ভাঙা করে বেটে নিতে পারেন। চালের পানি ঝরিয়ে ফুটন্ত দুধে ছেড়ে দিন। সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিতে থাকুন। চাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে গেলে পরিমাণমতো খেজুরের গুড় দিয়ে দিন। ১০ মিনিটের মতো হালকা আঁচে জ্বাল দিন। মনে রাখতে হবে, এই ১০ মিনিট একটু পরপর নেড়ে দিতে হবে যাতে পাতিলের তলায় পায়েস লেগে না যায়। ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে পছন্দমতো বাদাম, কিশমিশ দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করতে হবে। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে খেলে সুস্বাদু লাগবে।