পুরের উপকরণ
সেদ্ধ আলু ৪০০ গ্রাম, ভাজা জিরার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচকুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতাকুচি ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, চিলিফ্লেক্স আধা চা-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৪ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
রুটি তৈরির উপকরণ
ময়দা ২ কাপ, কালিজিরা ১ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালি
সেদ্ধ আলু ভালোভাবে চটকিয়ে জিরার গুঁড়ো, কাঁচা মরিচকুচি, ধনেপাতাকুচি, বেরেস্তা, চিলিফ্লেক্স, কর্নফ্লাওয়ার ও লবণ মিশিয়ে ভালো করে মাখাতে হবে।
অন্য পাত্রে ময়দার সঙ্গে কালিজিরা, তেল, লবণ ও একটু একটু করে পানি দিয়ে ডো তৈরি করে মোট ৪টি রুটি বানাতে হবে। রুটিগুলো পাতলা করে বানাতে হবে। এরপর প্রতিটি রুটি ছুরি দিয়ে লম্বা করে কাটতে হবে। এখান থেকে এক পিস রুটি নিয়ে মাখানো আলু তার মধ্যে ভরে মুড়িয়ে নিতে হবে।
রুটির এক মাথায় একটু পানি ব্রাশ করে নিলে রোল সহজে খুলে যাবে না। এভাবে সব রোল বানিয়ে ডুবো তেলে অল্প আঁচে ভেজে নিলেই হয়ে যাবে বিকেলের নাশতার আলুর সমুচারোল।
লেখা ও ছবি: সেলিনা আনোয়ার