খাবার সংরক্ষণের জন্য আচার তৈরির পদ্ধতি আবিষ্কৃত হয়। এখন সবার ঘরে ঘরে ফ্রিজ পৌঁছে গেছে। খাবার সংরক্ষণের জন্য আর আচার করার প্রয়োজন হয় না। তবে আচারের স্বাদ খাবারকে আরও উপভোগ্য করে তোলে বলেই এখনো এর জনপ্রিয়তা ফুরায়নি।
আচারে অতিরিক্ত চিনি
আচারের স্বাদ বাড়ে ভিনেগার, লবণ ও মিষ্টির মিশেলে। অতিরিক্ত চিনি দিলে আচারের স্বাদ পাওয়া যায় না। আচার বানানোর সময় মিষ্টির পরিমাণ দেখে নেবেন।
অপেক্ষা না করা
আপনার আচারের স্বাদ কেমন হবে তা জানতে এক সপ্তাহ অপেক্ষা করুন। নিয়মিত রোদে দিন। সময় যত যাবে মূল উপাদানের সঙ্গে তেল-মসলার রসায়ন ততই বাড়বে। তাই কাউকে আচার খাওয়াতে চাইলে এক সপ্তাহ আগেই বানিয়ে ফেলুন। কয়েক দিন অপেক্ষা করলেই আচারের আসল স্বাদ পেয়ে যাবেন।
মসলা না ভাজা
মসলা সামান্য পরিমাণে আর্দ্র থাকলেও তাতে আচার নষ্ট হতে পারে। ভেজা মসলা আচারে দেবেন না। গোটা মসলা সামান্য ভেজে তারপর গুঁড়ো করে নিন।
তেলে ডুবিয়ে না রাখা
যখনই আচারের মূল উপাদান তেলের ওপরে ভেসে উঠবে, তখন গরম তেল ঢেলে দিন। তেল কমে গেলে আচার নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা থাকবে। সব সময় ছোট কাচের বয়ামে আচার রাখবেন। এতে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকবে।
ভিনেগার ব্যবহার না করা
অনেকে স্বাদের তারতম্য চান না বলে ভিনেগার এড়িয়ে যান। যতই বিকল্প পথ নিন না কেন, আচার বানিয়ে চিন্তামুক্ত থাকার একমাত্র উপায় হলো পরিমাণমতো ভিনেগার ব্যবহার করা। ভিনেগার না দিয়ে আচার বানিয়ে নিয়মিত রোদে দিলে বা ফ্রিজে (ডিপে নয়) রাখলেও কিছুদিন সেটা ভালো রাখা যাবে। তবে কোনোভাবেই বছরের পর বছর আচার ভালো রাখা যাবে না।