উপকরণ
পানি ঝরানো খাসির মাংসের কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচকুচি স্বাদমতো, পেঁয়াজপাতা, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, পাউরুটি হালকা ভেজে গুঁড়ো করা ১ কাপ, ডিম ২টি, কাবাব মসলা ২ চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, টমেটো সস ১ চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ , টেস্টিং সল্ট পরিমাণমতো, চিনি ১ চা-চামচ, ভাজার জন্য পরিমাণমতো তেল, ভিনেগার ১ চা-চামচ।
প্রণালি
মাংসের কিমা ও পাউরুটির গুঁড়ো বাদে বাকি সব উপকরণ ভালো করে মেখে নিতে হবে। এরপর মাংসের কিমা দিয়ে আবারও মেখে নিতে হবে। যদি মিশ্রণটি নরম হয় তাহলে অল্প অল্প করে পাউরুটির গুঁড়ো যোগ করে মাখতে হবে যেন মিশ্রণের ঘনত্ব বেশি নরম না হয়, আবার বেশি শক্তও না হয়।
একটি ননস্টিকের প্যানে অল্প করে তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। এরপর অল্প অল্প করে মিশ্রণ হাতে নিয়ে পছন্দমতো আকার দিয়ে হালকা তাপে অল্প তেলে ধীরে ধীরে উল্টেপাল্টে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে।
তারপর পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার খাসির মাংসের চপ।
লেখা ও ছবি: রিফফাত করিম রিংকী