উপকরণ
আতপ চাল, তেল, আখের গুড়, এলাচি, তেজপাতা, মিষ্টি জিরা, পিঠা ডিজাইন করার জন্য খেজুরগাছের কাঁটা, টিনের তৈরি কাটার।
প্রস্তুত প্রণালি
কাই তৈরি
অল্প আঁচে চালের গুঁড়ো ভেজে নিতে হবে। ভাজার একপর্যায়ে গুঁড়ো ঝরঝরে হয়ে গেলে বুঝতে হবে ভাজা হয়ে গেছে। একটি পাত্রে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে। ফুটন্ত গরম পানি ভাজা চালের গুঁড়ো ওপর দিয়ে ভালো করে মেখে কাই তৈরি করে নিতে হবে।
পিঠা তৈরি
কাই থেকে পরিমাণমতো আটা নিয়ে নিয়ে আবার ভালো করে মথে বেলুন দিয়ে আধা ইঞ্চি মোটা করে রুটি তৈরি করে নিতে হবে। এই রুটির ওপরে হালকা তেল ব্রাশ করে নিয়ে তাতে খেজুরের কাঁটা বা শক্ত কিছু দিয়ে নিজের মতো করে নকশা করে নিতে হবে।
পিঠা তৈরি হয়ে গেলে চুলায় একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন। চুলার আঁচ কমিয়ে রাখুন, যাতে পিঠা পুড়ে না যায়।
অন্য একটি পাত্রে গুড়ের শিরা তৈরি করে নিন। গুড় জ্বাল দেওয়ার সময় তাতে অল্প পরিমাণ পানি দিন। সেই সঙ্গে ২টি এলাচি, ১টি তেজপাতা, অল্প মিষ্টি জিরা দিন। গুড়ের শিরা ৩-৪ মিনিট জ্বাল দেওয়ার পর আঠালো হলে নামিয়ে নিন।
তারপর পিঠা ভেজে নিয়ে গুড়ের শিরায় ডুবিয়ে রাখুন। পিঠা অল্প মিষ্টি খেতে চাইলে গুড়ে ডুবিয়ে সঙ্গে সঙ্গে তুলে নিন। আর বেশি মিষ্টি খেতে চাইলে শিরায় কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রাখুন।