গরম ভাতের সঙ্গে পেঁয়াজের আচার খুবই সুস্বাদু। অনেক সময় ডাল রান্নার পর চুলা থেকে নামানোর আগে এই আচার ডালে দেওয়া যায়। এখন জলপাইয়ের মৌসুম। চাইলে খুব সহজেই বানিয়ে নিতে পারেন এই আচার।
উপকরণ
পেঁয়াজ আধা কেজি, জলপাই ১০০ গ্রাম, লবণ এক টেবিল চামচ, এক চা-চামচ হলুদ, মরিচ এক চা-চামচ, জিরা এক চা-চামচ, মৌরি গুঁড়ো এক চা-চামচ, বিটলবণ এক চা-চামচ, পাঁচফোড়নগুঁড়ো ও আস্ত কালিজিরা এক চা-চামচ। কাটা রসুন আধা কাপ, সরষের তেল দুই টেবিল চামচ, সরষেগুঁড়ো এক টেবিল চামচ।
প্রণালি
খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, রসুন এবং জলপাই ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কুচি করে কেটে নিন। এবার সব মসলা দিয়ে কাটা পেঁয়াজ, রসুন ও জলপাইয়ের সঙ্গে ভালো করে মেখে নিতে হবে। তারপর বড় ডিশে ছড়িয়ে রোদে শুকাতে হবে তিন-চার দিন। ঝরঝরে হয়ে এলে কাচের বয়ামে ভরে সরষের তেল ঢেলে বয়াম পূর্ণ করতে হবে। তারপর শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে। সারা বছর খাওয়া যাবে এই আচার।