পকরণ
২ কাপ আতপ চাল, লবণ পরিমাণমতো, কুসুম গরম পানি পরিমাণমতো, দেড় কাপ খেজুরের গুড়, ২ লিটার দুধ, ২-৩টি দারুচিনি, ২টি এলাচি, সয়াবিন তেল সামান্য।
প্রণালি
আতপ চাল ২ থেকে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে তারপর মিহি করে বেটে সামান্য লবণ দিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর মিশ্রণে পরিমাণমতো কুসুম গরম পানি দিয়ে গোলা তৈরি করুন। খেয়াল রাখতে হবে গোলা যেন খুব ঘন কিংবা পাতলা না হয়। এবার চিতই পিঠার জন্য মাটির তৈরি খোলা গরম করে তাতে সামান্য সয়াবিন তেল মাখান।
বড় গোল চামচের ১ চামচ গোলা চালের মিশ্রণ পিঠার খোলায় দিয়ে মাটির ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এরপর ঢাকনায় সামান্য পানি ছিটিয়ে দিন। ৪ থেকে ৫ মিনিট পর পিঠা তুলে ফেলুন।
অন্য চুলায় খেজুরের গুড় পানি দিয়ে মিশিয়ে চড়িয়ে দিন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে এলাচি, দারুচিনি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ঠান্ডা হলে দুধ মিশিয়ে শিরা তৈরি করুন। এরপর শিরা আবার চুলায় দিন। ২ লিটার দুধ ঘন হয়ে ১ লিটার হলে গরম অবস্থায় পিঠা শিরায় ভেজান। ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা পর পরিবেশন করুন।
লেখা ও ছবি: শিরীন মনি