উপকরণ
ছানা ১ কাপ, ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ, চিনি ২ কাপ।
প্রণালি
স্পঞ্জ মিষ্টির জন্য প্রথমে শিরা বানিয়ে নিতে হবে। ২ কাপ চিনি ও ৪ কাপ পানি একসঙ্গে মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে শিরা বানিয়ে নিন। বেশিক্ষণ জ্বাল দিয়ে শিরা ঘন করা যাবে না। স্পঞ্জ মিষ্টির শিরা যদি বেশি ঘন হয় তাহলে মিষ্টি শক্ত হয়ে যায়।
এবার ছানা তৈরি করুন। এ জন্য ১ লিটার দুধ ভালো করে জ্বাল দিন। দুধ ফুটে এলে ভিনেগার দিয়ে দিন। এতে দুধ ফেটে ছানা তৈরি হবে।
এবার ৭-৮ মিনিট ধরে ছানা ভালোভাবে মথে নিন। এতে ছানা নরম হবে। এরপর পছন্দ অনুযায়ী ছানার ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন।
বল বানানো হয়ে গেলে বলগুলো শিরায় ডুবিয়ে রাখুন। শিরায় ডুবিয়ে ঢাকনা দিয়ে আরও প্রায় ১৫ মিনিট জ্বাল দিন। প্রতি ৫ মিনিট পরপর ঢাকনা তুলে নাড়ুন। জ্বাল দেওয়া হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে, ঢাকনা দিয়ে ১-২ ঘণ্টা রেখে দিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে পরিবেশন করুন।
লেখা ও ছবি: মুনমুন আক্তার