ছবি: আজকের পত্রিকা

ঈদের আনন্দে ঘরে ঘরে চলে ভরপেট খাবারের আয়োজন। ঈদকে কেন্দ্র করে সারাদিনের নানা ধরনের খাবারের রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনবিদ রুমানা বৈশাখী-

ছবি: সংগৃহীত

গরুর মাংসের কিমায় ঝটপট জালি কাবাব

উপকরণ
গরুর মাংসের কিমা- ১ কেজি
দুধে ভেজানো ফ্রেশ পাউরুটি- ৪ পিস
আদা বাটা- ১ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা- ১ চা চামচ
শুকনো মরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
সাদা ও কালো গোল মরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
কাঁচা পেঁয়াজ কিমা- ১ কাপ
পুদিনা ও ধনেপাতা কিমা- হাফ কাপ
লবণ- স্বাদমতো
ডিম- ২+২ টি
তেল- ভাজারমতো
বিস্কিটের গুঁড়ো- প্রয়োজন মতো

প্রণালি
পাউরুটির সাইডের শক্ত অংশ ফেলে দুধে চুবিয়ে উঠিয়ে চিপে পানি বের করে ফেলুল। এটা ভালো করে চটকে নিন।
২টি ডিম এবং তেল ছাড়া সমস্ত উপকরণ কিমায় মিশিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন। একটু বড় সাইজ করে চ্যাপ্টা গোল কাবাব তৈরি করুন। কাবাবের গায়ে বিস্কিটের গুঁড়ো মেখে নিন।
বাকি ২টা ডিম ফেটে নিন। ডিমে কাবাব চুবিয়ে গরম তেলে মাঝারি আঁচে ছাড়ুন। হাতে করে ফেটানো ডিম প্রতিটা কাবাবের উপরে ছিটিয়ে দিন যেন জাল তৈরি হয়।
উল্টে পাল্টে সোনালি করে ভেজে তুলে নিন। আঁচ মাঝারি রাখতে হবে।

ছবি: সংগৃহীত

দেশি মুরগির ঝাল রোস্ট

উপকরণ
মাঝারি সাইজের মুরগি ৪ টি
ঘি ১০০ গ্রাম
তেল ১ লিটার
জায়ফল ও জয়ত্রি বাটা এক চা-চামচ
আদা বাটা দুই চা চামচ
রসুন বাটা দেড় চা চামচ
পোস্তদানা বাটা আধা চা-চামচ
কাঠবাদাম বাটা দুই টেবিল চামচ
কিসমিস বাটা এক টেবিল চামচ
টমেটো পেস্ট ৩ টেবিল চামচ
আস্ত কিসমিস ১/৪ কাপ
আলু বোখারা ৭-৮টি
এলাচি ৪টি
দারুচিনি ৪টি
কাঁচামরিচ ৭-৮টি
টক দই ১ কাপ (পানি দিয়ে ফেটানো)
পেঁয়াজ বাটা এক কাপ
চিনি ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১ মুঠো

প্রণালি
মুরগি রোস্টের মতো করে কেটে লবণ, টক দই, আদা ও রসুন দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। সামান্য জর্দার রঙ মেখে দিতে পারেন। কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে মুরগির টুকরাগুলো বাদামি রঙ করে ভেজে তুলুন।
এবার কড়াইতে ঘি ও তেল দিয়ে এক মুঠো পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন। পেঁয়াজ লাল হলে সব রকম মসলা, পেঁয়াজ বাটা, অর্ধেক টক দই, চিনি, এলাচি, দারুচিনি, লবণ, বাদাম, আলু বোখারা, কিসমিস দিয়ে দিন। কয়েকবার করে পানি দিয়ে কষিয়ে রান্না করুন।
ভাজা মুরগিগুলো দিয়ে রান্না করুন। বাকি টক দই দিয়ে দিন, চিনি দিয়ে দিন।
মসলাগুলো তেলের উপরে উঠে মুরগি সেদ্ধ হলে কাঁচামরিচ ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।

ছবি: সংগৃহীত

১ চামচ ঘি কিংবা তেলেই ‘লো ক্যালোরি’ পোলাও

উপকরণ
পোলাওয়ের চাল- ১ কাপ (আগে থেকে পানিতে ভিজিয়ে রাখা)
ঘি বা তেল- ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ৩ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ ২/৩ টি
লবণ স্বাদ মতো
চিনি সামান্য
কিসমিস ২/৩ চামচ
ফুটন্ত গরম পানি ২ কাপ

প্রণালি
ঘি, কাঁচামরিচ, লবণ, কিসমিস এবং একটি কাঁচের বোলে মিশিয়ে নিন। এরপর মাইক্রোওয়েভে দিয়ে ফুল পাওয়ারে গরম করুন এক মিনিট।
এরপর চাল এবং দুই কাপ পানি এতে দিয়ে আবারও মাইক্রোওয়েভে ফুল পাওয়ারে দিন ১৪ মিনিট।
পরিবেশন করার আগে ১০ মিনিট রেখে দিন পোলাও। মাইক্রোওয়েভের ভেতরেই রেখে দিতে পারেন। এরপর ওপরে বেরেস্তা ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

ছবি: সংগৃহীত

‘কমলার রসে বাসমতি চালের শাহী জর্দা’

উপকরণঃ
বাসমতি চাল- ২ কাপ
গরম পানি- ৫ কাপ
চিনি- ২ কাপ
কমলার রস (পানি মেশানো)- ২ কাপ
ঘি- ১/২ কাপ,
দারুচিনি- ২টি
এলাচ- ২টি
লবঙ্গ- ৩টি
কিসমিস- ১/৪ কাপ
মোরব্বা- ১/৪ কাপ
জর্দা রং (কমলা)- ১/২ চা চামচ

প্রণালি
পানি গরম হয়ে এলে এতে আস্ত গরম মশলাগুলো দিয়ে দিন। চাল আগে থেকেই পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ২ ঘণ্টা। পানি ফুটে উঠলে এতে চাল দিয়ে দিন। চাল ৫০/৬০% সেদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে ফেলুন।
এবার প্যানে ঘি গরম করে বাকি গরম মসলা দিয়ে দিন। কিসমিস ও মোরব্বা দিন। এক মিনিট ভেজে এরপর চিনি আর কমলার রস দিয়ে দিন, চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
এখন এতে পানি ঝরানো চাল দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে পানি শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন। ৬/৭ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন।
মিষ্টি ও বাদাম ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

আজকের পত্রিকা/সিফাত