বসন্তকে বরণ করার আয়োজনে ঘরে বসেই তৈরি করতে পারেন আচারি গোশত। ছবি: সংগৃহীত

আচারি গোশত একটি জনপ্রিয় মাংসের রেসিপি। যদিও নামটা ‘আচারি গোশত’, যদিও এ রেসিপি কিন্তু আচার দিয়ে রান্না করা হয় না। এই রান্না করা হয় আচারের মসলা দিয়ে, তাই এর নাম আচারি গোশত। এভাবে মাংস রান্না করলে মাংসের স্বাদ বেড়ে যায় দ্বিগুণ। যারা একঘেঁয়েমি মাংসের রেসিপি খেয়ে বিরক্ত, তারা ভিন্নতা পেতে বসন্তকে বরণ করার আয়োজনে ঘরে বসেই তৈরি করতে পারেন আচারি গোশত। জেনে নিন, কীভাবে রান্না করবেন আচারি গোশত-

উপকরণ
গরুর মাংস: এক কেজি
আদা বাটা: দুই টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
ধনিয়ার গুঁড়া: এক টেবিল চামচ
জিরার গুঁড়া: এক টেবিল চামচ
মরিচের গুঁড়া: স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়া: এক চা চামচ
লবণ: স্বাদমতো
টক দই: ১/২ কাপ
আচারের মসলা: ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি: এক কাপ
সয়াবিন তেল: ১/৩ কাপ
সরিষার তেল: এক কাপ
তেজপাতা: দুটি
আস্ত শুকনা মরিচ: তিনটি
কাঁচামরিচ: ৪-৫ টা
পাঁচফোড়ন: এক টেবিল চামচ
আস্ত রসুনের কোয়া: চার-পাঁচটি
দারুচিনি: দুটি
লবঙ্গ: পাঁচ-ছয়টি
এলাচ: চার-পাঁচটি

প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাংসটি ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে তুলে নিন। এরপর এর মধ্যে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনিয়ার গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, লবণ, আচারের মসলা, টক দই ও পেঁয়াজ কুচি ভালো করে মাখিয়ে নিন। একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এক ঘণ্টার জন্য মেরিনেট করুন। এরপর চুলায় মিডিয়াম আঁচে একটি কড়াইয়ে ১/৩ কাপ সয়াবিন তেল ও ১/২ কাপ সরিষার তেল হালকা গরম করে নিন। তেলটা গরম হয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিন তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ ও দারুচিনি। এরপর এর মধ্যে মেরিনেট করা মাংসগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ১০-১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। ১০-১৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে মাংসটাকে নেড়ে নিন। আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ পরপর মাংসটিকে নেড়েচেড়ে ৩০-৪০ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিন। এর মধ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে গরম পানি দিয়ে দিন এবং মাংসটি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরপর একটি কড়াইয়ে ১/২ কাপ সরিষার তেল হালকা গরম করে নিন। এর মধ্যে দিয়ে দিন আস্ত শুকনা মরিচ, কাঁচামরিচ ও পাঁচফোড়ন। এগুলো ভালো করে ভেজে নিয়ে সরাসরি সেই মাংসের মধ্যে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে দিয়ে দিন আস্ত রসুন কোয়া। এরপর মাংসটিকে ঢেকে আরো ১০-১৫ মিনিট জ্বাল করে মাংসের পানিটা শুকিয়ে নিন। চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার আচারি গোশত।

আজকের পত্রিকা/সিফাত