মাটন বা বিফ দিয়েও রান্না করা যায় এই মজাদার বিরিয়ানি। ছবি: সংগৃহীত

ভারতীয় উপমহাদেশে বিরিয়ানির বিভিন্ন রকমফের দেখা যায়। এগুলোর মধ্যে চিকেন আখনি বিরিয়ানি একটি। চিকেন আখনি বিরিয়ানি রান্না করতে গেলে যেই জিনিসটা মনে রাখতে হবে- তা হলো চিকেন স্টক। আখনির আসল স্বাদ চিকেন স্টক থেকেই আসে। মাটন বা বিফ দিয়েও রান্না করা যায় এই মজাদার বিরিয়ানি।

উপকরণ
পোলাও অথবা বাসমতি চাল: ১ কেজি
হাড়সহ মুরগির মাংস: ১ কেজি
পেঁয়াজবাটা: ২ টে. চামচ
রসুনবাটা: ১ টে. চামচ
আদাবাটা: ৩ টে. চামচ
গরম মসলা গুঁড়া: ১ চা চামচ
এলাচ: ৩ টি
হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
তেজপাতা ও গোলমরিচ গুঁড়া: পরিমাণ মতো
জয়ত্রীর গুঁড়া: ১ টে. চামচ
টকদই: ২০০ গ্রাম
লবণ: পরিমাণ মতো
ঘি বা তেল: পরিমাণ মতো
পেঁয়াজ কুঁচি: বড় ৪টি
চিকেন স্টক: পরিমাণ মতো

চিকেন স্টক তৈরির প্রণালী
১/২ কেজি চিকেন ১ লিটার পানি দিয়ে সেদ্ধ করে ১/২ লিটার স্যুপ এর মত স্টক তৈরি করে নিন।

বিরিয়ানি তৈরির প্রণালী

  • প্রথমে চাল ধুয়ে ছড়িয়ে রাখুন।
  • একটি হাঁড়ি চুলায় বসিয়ে ওতে অর্ধেকটা ঘি গরম করে বিরিয়ানির জন্য পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে তুলে নিন।
  • তারপর মাংসগুলোকে সব মসলা দিয়ে মেখে ঘি এর মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে।
  • সামান্য কষিয়ে নিয়ে ১/২ চা চামচ লবণ দিয়ে পানি দিয়ে মাংস রান্না করে নিন।
  • এবার তেজপাতা, গরম মসলা দিয়ে চিকেন স্টক দিয়ে বলক আনতে হবে।
  • পোলাওর চাল দিয়ে তাতে সামান্য লবণ দিন।
  • এবার ২০ মিনিট এর জন্য ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে দিন।
  • ২০ মিনিট পর একটু নেড়ে কাচা মরিচ এবং ভেজে রাখা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
  • আরও ৫ মিনিট এভাবে দমে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল চিকেন আখনি বিরিয়ানি।
  • আপনার পছন্দানুযায়ী ডিশে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

আজকের পত্রিকা/সিফাত